Food

Auflauf mit Auberginen

  • Auberginen
  • Hokkaidokürbis
  • Mozarella
  • Parmesan
  • passierte Tomaten
  • Zwiebel
  • Basilikum 

Auflauf mit Schupfnudeln

  • Schupfnudeln
  • Lauch
  • Spitzkohl
  • Kirschtomaten
  • Zucchini
  • Bergkäse


Sauce:

  • Mandelmilch
  • Knoblauch
  • Gemüsebrühe
  • Paprikapulver, Senf, Lorbeerblatt

 

Minestrone

  • Möhren
  • Sellerie
  • Fenchel
  • Broccoli
  • Lauch
  • Cannellini
  • Suppennudeln
  • Gemüsebrühe
  • Safran

Rice Bowl mit Lachs

  • Sushi Reis
  • Möhren
  • eingelegter Rettich
  • Avocado
  • Lachs
  • Mirin, Sake, helle Sojasauce, Dashibrühe
  • Sesam


Dip:

  • Wasabi mit Sojasauce

 

Matcha Küchlein

  • weiße Schokolade
  • Sahne
  • Butter
  • Matchapulver


Boden:

  • Vollkorn-Butterkeks
  • Butter



 

Pasta mit Auberginen

  • Auberginen
  • Olivenöl
  • Muschelnudeln
  • Petersilie


Sauce (pürieren):

  • Auberginenmark
  • Tomaten
  • Tomatenmark
  • Zwiebeln
  • Knoblauch, Rauchpaprika, Chili 


Dip:

  • Tahin, Zitrone, Knoblauch, Wasser

Linzer Torte

  • Butter
  • Mehl
  • Puderzucker
  • Ei
  • gemahlene Haselnüsse
  • Backpulver, Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver
  • Rote Johannisbeermarmelade
  • gehobelte Mandeln




 

Lasagne

  • Lasagneblätter
  • Schweinefleisch
  • Rindfleisch
  • roher Schinken
  • Speck
  • Möhren
  • Sellerie
  • gehackte Tomaten
  • Fleischbrühe
  • Parmesan
  • Zwiebel, Oregano, Tomatenmark


Bechamelsauce:

  • Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss




 

Risotto mit Pilzen

  • Risotto Reis
  • Steinpilze, Champignons
  • Zwiebel
  • Butter
  • Weißwein
  • Gemüsebrühe
  • Parmesan
  • Petersilie




 

Rosenkohl mit Maronen

  • Rosenkohl
  • Maronen
  • Schalotten
  • Weintrauben 
  • Knoblauch, Sojasauce, Sake, Portwein, Lorbeer
  • Couscous
  • Chili, Reisessig


 

Süßkartoffeln in Tomatensoße

  • Süßkartoffeln
  • passierte Tomaten
  • Knoblauch, Chili, Schalotten, Olivenöl
  • Kumin, Koriander
  • Limettenschale, Limettensaft, Dill


 

Borschtsch

  • Rinderbrühe
  • Kartoffeln
  • Zwiebeln
  • Möhren
  • Rote Beete
  • Spitzkohl
  • Kidneybohnen
  • pürierte Tomaten
  • Trockenpflaumen, Dill, Creme fraiche, Essig


 

Obsttortelett

  • Mascarpone
  • Magerquark
  • Zucker
  • Vanilleextrakt
  • Mürbe-Torteletts
  • div. Obst


 

Bauernbrot

Vorteig am Vortag ansetzen (in g):

  • Roggensauerteig  200
  • Weizenhefeteig  200

Hauptteig (in g):
beide Vorteige plus

  • Roggenvollkornmehl 100
  • Weizenvollkornmehl 300
  • kaltes Wasser
  • Salz 15
  • Brotgewürz 2 TL

15 min kneten, dann jeweils 20 min bei 270, 180 und 120 Grad backen

 

Tarta de Santiago

Mürbeteig (in g):

  • Mehl (200)
  • Eier (1 Stk)
  • Butter (125)
  • Zucker (75)


Füllung (in g):

  • gemahlene Mandeln (250)
  • Eier (4 Stk)
  • Zucker (200)
  • Zitronenschale, Zimt


Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Blumenkohl mit Linsen

  • Blumenkohl
  • Belugalinsen
  • Hummus
  • Salbeiblätter, Balsamico, Harissa



 

Pizza Napolitana

Teig (g pro Pizza)

  • Mehl 170
  • Wasser 100
  • Hefe 1
  • Salz 5

Wasser, Salz und 20% Mehl verrühren, danach erst Hefe einbringen. Anschließend mit dem übrigen Mehl alles kneten und 30 min ruhen lassen.
Jetzt mehrmals falten, pro Pizza eine Kugel (270g) formen und 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Soße (g pro Pizza)

  • Tomaten 100
  • Salz 1
  • Basilikum
  • Olivenöl


Teig formen Soße verteilen (Rand freilassen) und etwas Parmesan und Olivenöl darauf geben.
Für 2 min in den 270 Grad heißen Ofen.
Herausnehmen, mit Mozarella belegen, den Rand mit Olivenöl bestreichen und für 4 min zurück in den Ofen.